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回收项目: 人民大会堂茅台酒回收价格一览一览表全网上门收购
回收方式: 高价上门回收
回收材质: 不限
回收价格: 5000.00元/件
起收量: 1 件
可收量: 985689 件
上门时间: 当日 3 小时内上门回收
所在地: 湖北 鄂州市 鄂城区
有效期至: 长期有效
最后更新: 2024-07-10 10:33
浏览次数: 61
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公司基本资料信息
详细说明

**茅台酒回收价格一览一览表全网上门收购茅台镇的产区规划
茅台酒核心原产地域范围,即当地人传统意义上的核心产区仅7.5方公里。2010年,质量技术监督局依批复同意,茅台酒原产地域范围扩大到15.3方公里。
二级产区,即茅台河谷、海拔400-600米地域,传统上认为适宜酿造酱香酒的区域,面积约为20方公里(不含茅台酒原产地域范围)。
非茅台河谷、仁怀三级经典酱香酒产区,面积约为50方公里。即酱香酒经典产区面积,仅为85方公里。你说茅台贵不贵?
五、茅台酒的酿造工艺
茅台酒酿造的过程中遵循“端午踩曲、重阳下沙”的季节性生产方式,需要经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的过程,被誉为上为复杂的蒸馏酒酿造工艺。整个过程历经春夏秋冬四个季节。
“曲是酒之骨”,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料,茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的“龟背型”大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。茅台公司也曾经想使用机械进行踩曲,但无法形成大曲的形状和密度。
随后入仓发酵40天,期间要经过两次翻仓。在经过高温度60°以上的高温发酵,这样的高温对茅台酒中的微生物群进行富集筛选,弱者自然被淘汰。形成产香、产酒的独特微生物体系。
在茅台的制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的,而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。
茅台制酒以一年为一个生产周期,这样的流程不仅考虑到高粱成熟的季节,还考虑到这时候的赤水河河水将会由浑变清澈。下沙、制沙完成后,过了一个月左右到了冬季,在温度在零摄氏度左右时候,投料伊始,微生物开始繁衍,但由于温度较低,所以繁殖并不活跃,这时主要的作用在调香,口感较硬郎,产量过低。
到了春季,温度开始上升,酒曲微生物繁育较快,陶坛中的酒开始有丰满的口感,而这几次轮次的产量占比将达到茅台基酒量的60%以上,是茅台酒的主要基酒构成。
到了夏季,高温来袭,微生物将出现多轮次的发酵繁育,但这一阶段由于有了此前的基础,营养物质已经比较少了,因此温度虽高,但营养物质较少也让微生物繁衍得到一定的控制,这时候的香气较为淡,口感醇和,起调味和衬托作用。产量较低,直至丢槽内进行再一轮的发酵。
图解大曲酱香酒酿造工艺
酱香型白酒生产是一个系统工程,要保证从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度出发,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确保适合的水分、合理的糊化、疏松的堆积等,为微生物创造一个良好的生长繁殖条件,才能保证生产的顺利进行,才能保证酱香白酒产质量的稳定提高。

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